Время автоматизировать рестораны быстрого питания

Рынок предприятий быстрого питания начал зарождаться в Украине в середине 90-х годов прошлого столетия. Новые форматы таких заведений поначалу были в диковинку для отечественного потребителя, часто даже вызывали ажиотаж. Но перспективность рынка фастфудов уже тогда была очевидна, на сегодняшний день он продолжает расти. Наряду с этим динамично развивается и рынок автоматизации предприятий быстрого питания, поскольку в условиях растущей конкуренции необходимо искать новые пути решения многих проблем, например, таких как наличие очередей, медленное обслуживание клиентов и пр.

Марина Остащенко

Количественно сетей быстрого питания в Украине (в частности, в крупных городах страны) более чем достаточно - подобные заведения расположены практически повсюду. Как отмечает Влад Хруленко, консультант отдела вертикальных решений компании Innoware, условно эти предприятия можно разделить на следующие группы:

  • фастфуды с национальной кухней ("Пузата Хата", "Швидко" и т. п.);
  • сети западного образца ("МакДональдз", "Мистер Снек" и др.);
  • заведения, где делают ставку на определенное блюдо (пиццерии нижнего ценового сегмента, блинные, фастфуды, предлагающие блюда из картофеля).

В последнее время специалисты также выделяют заведения Quick & Casual (рестораны более высокого ценового сегмента) и отдельно торговые сети, в которых продают горячую выпечку "на вынос". "В целом, несмотря на наличие в Украине большого количества заведений быстрого питания, уровень сервиса здесь часто оставляет желать лучшего", - отмечает Влад Хруленко.

В условиях столь бурного развития рынка предприятий быстрого питания все его операторы рано или поздно приходят к пониманию, что выжить в конкурентной борьбе без наличия серьезной системы автоматизации сегодня невозможно.

"В заведениях быстрого питания должны сочетаться индустриальный подход работы на массовом рынке и макси­мально возможное внимание к каждому покупателю. Также надо обеспечивать обслуживание посетителей в считанные минуты (а иногда и секунды) и высокое качество предлагаемых продуктов, - говорит Евгений Поповкин, консультант по внедрению ПО компании "SystemGroup Украина". - При этом следует тщательно отслеживать спрос, чтобы минимизировать время от приготовления блюд до их покупки во избежание возможного затоваривания продуктами краткосрочного хранения. Все перечисленные критерии невозможно реализовать без системы автоматизации, потому сегодня крупные игроки рынка либо же те компании, которые хотят попасть в их число, уделяют особое внимание системам автоматизации", - отмечает Евгений Поповкин.

ВЫБОР СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ

В заведениях быстрого питания, равно как и на других предприятиях, чаще всего автоматизируют отдельные биз­нес-процессы. Суть этого, как правило, состоит в том, чтобы минимизировать человеческий фактор.

В наше время бармен или кассир даже при большом желании не способен запомнить ассортимент и цены всего предлагаемого товара. Поэтому целесообразнее автомати­зировать действия подчиненных (бухгалтера, администра­торов и др.). Тем самым можно сократить время и увеличить быстроту выполнения работы, а также проконтролировать подчиненных на любом этапе проведения операций.

Евгений ПОПОВКИН, консультант по внедрению ПО компании "SystemGroup Украина":

Стоимость внедрения систем автоматизации в заведениях быстрого питания напрямую зависит от сложности протекающих бизнес-процессов, которые подлежат автоматизации, уровня используемого аппаратного обеспечения. По моему мнению, выбирая систему автоматизации для заведений быстрого питания, не стоит экономить средства путем приобретения Шпате оборудования, ведь это может привести к плачевным последствиям в будущем. Так, я считаю, что необходимо использовать исключительно проверенные решения.

Сегодня решения для автоматизации разных торговых предприятий, в том числе и фастфудов, в Украине предлагают много компаний, но далеко не каждый владелец заведения или предприниматель может правильно выбрать то ПО и оборудование, которое будет соответствовать всем его запросам. "Также необходимо выбрать надежную компанию по внедрению системы автоматизации. Намного легче сменить поставщика оборудования, чем компанию-консультанта по внедрению, когда процесс автоматизации уже начался. Неправильный выбор партнера по внедрению несет намного больше рисков для бизнеса, чем неправильный выбор оборудования", - отмечает Влад Хруленко.

По словам респондентов, лучше, чтобы поставщиком оборудования и настройщиком программного обеспечения выступала одна и та же компания. Такие фирмы называют системными интеграторами. Их основная задача - привезти оборудование, установить его и настроить. Однако Влад Хруленко отмечает: "По опыту компании Innoware, имеет место ситуация, когда системные интеграторы, поставляющие как оборудование, так и программное обеспечение, отлично разбираются в оборудовании, но проект внедрения ПО (системы управления) реали­зуют некачественно. Происходит это потому, что для проектов топ-менеджмент и сотрудники, занимающие ключевые позиции в компании, обязательно должны быть вовлечены в процесс выбора и внедрения системы управления.

После того как выбрано ПО, стоит перейти к оборудованию. Что должен сделать владелец заведения, прежде чем выбрать свою систему автоматизации и, соответственно, оценить ее стоимость? Для начала необходимо продумать модель работы торгового зала по обслуживанию клиентов. Далее следует выбрать поставщика оборудования и программного продукта. Главный критерий в подборе обо­рудования - его надежность и, по возможности, невысокая цена.

Что касается программного обеспечения, то таких критериев гораздо больше. Чтобы избежать ошибок, лучше расcмотреть компании, занимающиеся автоматизацией подобных бизнес-процессов. От них можно будет получить пред­ложения и выбрать оптимальный для конкретной компании вариант.

Эксперты в сфере автоматизации обращают особое вни­мание на техническую и сервисную поддержку компани­ей-интегратором в дальнейшем. Купив программное обеспечение (возможно и аппаратное), заказчику будут нужны обновления, обучение персонала и техническая поддержка. Все эти услуги должна предоставить именно компания-интегратор. Как правило, у любого уважающего себя интегратора есть служба телефонной технической поддержки, но по телефону можно решить далеко не каждый вопрос.

Влад ХРУЛЕНКО, консультант отдела вертикальных решений компании Innoware:

Если рассматривать современные фастфуды с точки зрения необходимости автоматизации, то спрос на системы есть, и он абсолютно обоснован. В управлении нуждаются в первую очередь популярные заведения с высокой посещаемостью, так как в них скорость обслуживания играет большую роль. Система автоматизации позволяет контролировать соответствие конечного продукта рецептуре, допустимую наценку на блюдо, исходя из стоимости ингредиентов, рассчитывать прибыльность отдельных позиций и т. д. В зависимости от сезона на одно и то же блюдо требуется разное количество ингредиентов (например, процент потерь по овощам в зимний период выше, чем в летний), а современные решения позволяют учитывать такие нюансы.

Для заведений общественного питания актуальным также является планирование запасов, ведь склад в таких заведениях совсем небольшой (в обычном сетевом ресторане склад - это маленькое помещение, охлаждаемый отсек). Следовательно, ассортимент должен быть рационально спланирован с учетом сроков годности, а потребность в запасах - рассчитана с точностью до единиц (для этого необходимо иметь возможность автоматического расчета потребности на основании статистики продаж за произвольные промежутки времени). Для объектов общественного питания перечисленные требования крайне важны, поэтому специализированные решения, например, LS Retail, это поддерживают.

ФАКТОРЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ФАСТФУДОВ

Поскольку рынок предприятий быстрого питания ориен­тирован, прежде всего, на быстрое обслуживание посети­телей, то к системам автоматизации этих заведений предъявляются определенные, отличные от других, требования - простота в использовании, стабильность и надежность.

"Основным фактором я все-таки склонен считать надеж­ность, так как при каком-либо сбое системы заведение теря­ет не только потенциальных, но и постоянных клиентов, а соответственно и деньги, что для руководителей объектов абсолютно неприемлемо, - отмечает Евгений Поповкин. - Наш портфель решений сегодня сформирован с учетом не только потребностей и пожеланий владельцев заведений фастфуд, но и полностью адаптирован к законодательной и нормативной базе Украины. Как ключевой флагман могу отметить наиболее распространенное для предприятий быстрого питания программное обеспечение "Система ресторан", это - основа системы автоматизации и контроля бизнес-процессов заведений HoReCa. Благодаря Front-office решению значительно повышается надежность и устойчивость системы к различным аппаратным сбоям и существенно удешевляется стоимость проекта".

Влад Хруленко акцентирует внимание на том, что полная автоматизация заведений общественного питания актуальна в основном для больших сетей. В случае с "карманными" и несетевыми ресторанами можно ограничиться модулями кассового обслуживания и т. п.

В киосках с выпечкой подобные системы внедрять невыгодно, поскольку такие объекты работают по франчайзингу, то есть надобности консолидировать данные здесь нет. "Чаще всего нужна стандартная функциональность, без особенных доработок - в рамках базовой функциональности системы", - уточняет Влад Хруленко.

Сергей КАМЛЫК, начальник департамента внедрения новой техники и технологий ООО "ВВС-Сервис":

Ключ к успеху любого предприятия быстрого питания - скорость обслуживания. Фастфуды отличаются высоким уровнем посещаемости, поэтому здесь облуживание должно быть отлажено, как хороший механизм. Полная функциональность объекта - одна из составляющих его успеха, позволяющая связать все процессы на предприятии в единую высокотехнологичную сеть. Здесь эффективнее применять комплексные решения автоматизации, состоящие из специализированного оборудования: POS'-терминала, фискального регистратора, сканера штрих-кода и др., а также программного обеспечения, учитывающего специфику заведения.

Сочетание программы и согласованность между собой узлов - немаловажный фактор обеспечения эффективной работы системы. Надежность, скорость и стабильность работы - вот критерии, которые должны характеризовать как оборудование, так и программное обеспечение для точки фастфуда.

Кроме того, важно обращать внимание на класс защиты оборудования, а именно, его пыле- и влагозащищенностъ, поскольку именно их влиянию наиболее подвержено оборудование в заведениях быстрого обслуживания. На надежности здесь просто не следует экономить, поскольку убытки от простоя техники могут оказаться очень высокими. Также огромную роль в эффективности автоматизации объекта быстрого питания играет и профессиональный подбор оборудования, внедренческое сопровождение решения интегратором и последующая сервисная поддержка.

По мнению экспертов компаний, занимающихся автоматизацией предприятий быстрого питания, усиление конкуренции на рынке будет способствовать повышению уровня обслуживания, а без более тщательного анализа деятельности это невозможно. Соответственно, спрос на системы будет расти прямо пропорционально количеству игроков.

Зарегистрироваться!

Для того, чтобы получить доступ к полному тексту публикаций и скачивания брошюр, авторизируйтесь на сайте или зарегистрируйтесь. Если у Вас возникнут вопросы, которые требуют дополнительной консультации - обращайтесь к нашим консультантам.